Édito d'Hervé André Durand RSS

Brewing Year ou millésime ? En cette période de fin d’année, une question me trotte dans la tête … Je me demande comment représenter la saisonnalité de nos productions de saké sur nos bouteilles.En effet, la saison de brassage du saké commence en octobre pour se terminer en juin. Au Japon, les BY (Brewing Year) commencent même officiellement le 1er juillet et se terminent le 30 juin.Avant de commencer la production de saké, nous devons attendre que le riz de l’année soit prêt ; moissonné en septembre/octobre, il doit sécher avant d’être poli. Il devient alors disponible pour les brasseries...

KŪRA & sa campagne de crowdfunding La Team KŪRA est fière et heureuse de vous annoncer que notre campagne de crowdfunding sur Miimosa s’est brillamment terminée. Nous avons même dépassé l’objectif ! Tout cela n’aurait pas été possible sans vous !Nous remercions tous ceux qui ont pris le temps de contribuer, de partager et de soutenir ce projet qui nous tient tant à cœur. Grâce à vous, KŪRA pourra acquérir et mettre en place les équipements de finition de sa sauce soja Bio, Équitable & 100% française. Nous avons le plaisir de vous annoncer qu’elle sera disponible dès l’année prochaine ! Bien entendu, nous ne...

Vous aussi vous voulez faire partie d’un projet 100% Made in France, Bio et Équitable ? KŪRA a lancé depuis quelques semaines sa campagne de crowdfunding ! Le but ? Créer notre sauce de soja artisanale certifiée Bio fabriquée en France, selon la recette traditionnelle Japonaise “Shoyu”, produite avec du soja et du blé issus de filières françaises équitables, bio, le tout sans OGM ! Avec du sel de Camargue, c'est donc LA première sauce Bio & Equitable 100% française !Ce projet est l’acheminement de plusieurs mois de travail afin de trouver la combinaison parfaite entre la cuisine traditionnelle du Japon et la maîtrise des savoirs Français. Après avoir passé plus de 7 ans au Japon à m’imprégner de...

Et si on continuait cette aventure ensemble ? Cela fait maintenant plus de 5 ans que l’aventure KŪRA a débuté. Une histoire commencée seul dans mon garage de campagne à travailler sans relâche pour trouver les recettes parfaites, alliant à la fois les saveurs envoutantes et si particulières du Japon et le savoir-faire de la cuisine gastronomique Française. Après plusieurs retours positifs des clients locavores et marchés locaux, cela m’a donné l’envie d’aller plus loin, de voir plus grand et ainsi de déménager dans un atelier au cœur de la Bourgogne-France-Comté, à Charolles. C’est alors que débute le brassage des bières,...

L’importance de la filière, des valeurs et des engagements. KURA est une entreprise organique. C’est la rencontre de procédés naturels de fermentation, de l’intérêt des français pour des saveurs nouvelles, sur un terreau de tendances favorables et d’une équipe forte de compétences, de curiosité et d'inventivité. Les “tendances favorables” portent à la fois sur la disponibilité récente de variétés de soja cultivables en France, de l'existence de filières Bio et Equitable locales fiables et de consommateurs perspicaces, avides de proximité et de transparence.   S’installer au coeur du Charolais n’était pas un choix mais une évidence de par mes origines mais aussi pour son environnement préservé. Y rassembler des compétences pointues...