Recettes

Poisson Yuzu Miso

Poisson Yuzu Miso

Pour : 4 personnes - Préparation : 3 ’ - Cuisson : 5-7’ Ingrédients 4 pavés de poisson gras. On utilise classiquement le saumon, le cabillaud d’Atlantique ou du Pacifique (black cod), ou le flétan. Pour mariner le poisson: 4 petites cuillères de Miso au Yuzu KURA, 4 petites cuillères de mirin ou de shiokôji. Poivre noir au moulin PréparationDeux heures avant au moins, ou la veille : envelopper chaque pavé de poisson dans un film avec une cuillère de marinade étaler sur la chair (éviter la peau étanche et qui brûlerai à la cuisson). Placer 2 heures au frais...

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Gâteau quatre quarts au marc de saké (sakekasu)

Gâteau quatre quarts au marc de saké (sakekasu)

Le marc de saké apporte un coté savoureux comme nos grand-mères qui ajoutait un verre de vin blanc. Le marc donne aussi du craquant et aide à blondir pour une croûte brillante et appétissante. Pour : 6-8 personnes - Préparation : 20’ - Cuisson : 40’ Ingrédients 4 gros oeufs, les peser. Le poids des oeufs en farine, sucre et beurre. La moitié du poids des oeufs en lies de saké. 2 cuillères à soupe de cacao en poudre pour une option marbrée (facultatif). PréparationPréchauffez votre four à 180°C. Préparer un moule en le graissant avec un peu de farine.Séparer...

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Moules marinières au saké

Moules marinières au saké

Le saké apporte de la douceur et du savoureux en fonds de sauce, mettant bien en valeur les crustacés. Pour: 4 personnes - Préparation: 10’ - Cuisson: 15’ Ingrédients 2-3 kg de moules fraîches 1-2 échalotes, 1/2 carotte 20 g de beurre et une cuillère à soupe de farine 15 à 20 cl de saké de cuisine (Doux ou Brut selon votre goût) 20 cl de crème (facultatif) Poivre, laurier  ou piment d’Espelette en poudre selon votre goût. PréparationNettoyer les moules. Gratter les coquilles si besoin. Faire ouvrir les moules dans une casserole à feux doux, avec un verre de...

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Cheesecake au citron Yuzu ou citron de Menton au marc de saké (sakekasu)

Cheesecake au citron Yuzu ou citron de Menton  au marc de saké (sakekasu)

Le marc de saké ajoute un coté profond et savoureux qui met en valeur le fromage et le citron. SI vous avez un citron de Menton ou un Yuzu à portée de main, alors leurs arômes seront sublimés par l'Umammi du saké japonais. Pour: 6-8 personnes - Préparation : 15’ - Cuisson : 45’ Ingrédients 200g de biscuits sablés sucrés: oatmeal, speculoos, sablés  aux amandes ou Bastogne selon les goûts. 120g de beurre pour la base. 500 g de fromage frais crémeux, type cream cheese américain ou fromage de ferme selon les goûts. 3 oeufs, 200g de lies de saké...

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Soupe miso originale

Soupe miso originale

Au Japon, on boit la soupe miso à tout les repas, été comme hiver, trois fois par jour... Il existe autant de soupes miso que de chefs, qui chacun eux-mêmes ont plusieurs recettes!  A vous de trouver la votre, mais la recette de base est la suivante... Pour : 4 personnes - Préparation : 3’ - Cuisson:  5’ Ingrédients 2 cuillères à soupe de Miso de riz moyen KURA 50 à 100 g de légume: 1/2 carotte ou 3-4 champignons de Paris ou 2-3 feuilles de salade verte ou une petite cuillère d’algue wakame sèche: à ajuster selon votre goût...

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