Kura de Bourgogne en direct

Premier miso de l'automne.

Premier miso de l'automne.

Premier miso de l'automne. Hachoir à soja. Comme une fois cuits les 10kg deviennent 20kg j'ai arrêté la moulinette manuelle...   https://youtu.be/1IqjuHOKOBk https://youtu.be/OAbNaBg2qcA https://youtu.be/VlkJgRp8MSI  

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Miso cuit au feu de bois. 10kg se Soja bio cuit en trois heures...

Miso cuit au feu de bois. 10kg se Soja bio cuit en trois heures...

Miso cuit au feu de bois. 10kg de Soja bio cuit en trois heures... C'est mieux que la cocotte minute et je ne consomme que 6 baguettes de bois mort. Une chaudière faite maison et d'une efficacité redoutable! C'est inspirée des "rocket stove" redécouvert dans les pays en voie de développement. https://youtu.be/9Dog5X31ytA

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Premier kôji de l'automne... Un bon petit lot pour commencer. Riz Bio d'Italie.

Premier kôji de l'automne... Un bon petit lot pour commencer. Riz Bio d'Italie.

Miso Kura de Bourgogne: préparation du riz avant de mettre les spores de kôji... https://youtu.be/PRHXeCAcPEY

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Miso Kura de Bourgogne: cuisson et refroidissement du riz

25kg de riz tout chaud sorti du cuiseur vapeur. Attention ç'est brûlant! Il faut faire refroidir avant d'ensemencer le kôji. https://youtu.be/q7KptIv8lAI

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Un week-end en barriques

Un week-end en barriques

J'ai passé quelques heures ce week-end à enlever les dépôts d'acides tartriques dans mes barriques. C'est dur comme de la pierre... Heureusement, les barriques fleurent le bon vin... passer des heures dans des effluves de Grands Bourgogne compense la consommation d'huile de coude! https://youtu.be/4iXdzLT_0KQ

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