Premier miso de l'automne.

posted 2016 Oct by Herve DURAND

Premier miso de l'automne. Hachoir à soja. Comme une fois cuits les 10kg deviennent 20kg j'ai arrêté la moulinette manuelle...

 

https://youtu.be/1IqjuHOKOBk

https://youtu.be/OAbNaBg2qcA

https://youtu.be/VlkJgRp8MSI

 

Miso cuit au feu de bois. 10kg se Soja bio cuit en trois heures...

posted 2016 Oct by Herve DURAND

Miso cuit au feu de bois. 10kg de Soja bio cuit en trois heures... C'est mieux que la cocotte minute et je ne consomme que 6 baguettes de bois mort. Une chaudière faite maison et d'une efficacité redoutable! C'est inspirée des "rocket stove" redécouvert dans les pays en voie de développement.

https://youtu.be/9Dog5X31ytA

Premier kôji de l'automne... Un bon petit lot pour commencer. Riz Bio d'Italie.

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Miso Kura de Bourgogne: préparation du riz avant de mettre les spores de kôji...

https://youtu.be/PRHXeCAcPEY

Miso Kura de Bourgogne: cuisson et refroidissement du riz

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25kg de riz tout chaud sorti du cuiseur vapeur. Attention ç'est brûlant! Il faut faire refroidir avant d'ensemencer le kôji.

https://youtu.be/q7KptIv8lAI

Un week-end en barriques

posted 2016 Oct by Herve DURAND

J'ai passé quelques heures ce week-end à enlever les dépôts d'acides tartriques dans mes barriques. C'est dur comme de la pierre... Heureusement, les barriques fleurent le bon vin... passer des heures dans des effluves de Grands Bourgogne compense la consommation d'huile de coude!

https://youtu.be/4iXdzLT_0KQ

Article Journal de Saône et Loire

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PR

Dans le Journal de Saône et Loire le 22 septembre 2016

Le premier miso jeune est dépoté!

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J'ai pu mettre en boites notre premier miso. Préparé fin mars, nous voilà à 6 mois!

miso

Il est parfumé et profond, encore granuleux les grains de riz ne sont pas entièrement résorbés, mais question goût on y est! Agréable, encore salé mais plein de umami.

Inaugurer un blog sur la vie de la fabrique

posted 2016 Oct by Herve DURAND

Le logo est bien là pour ce premier essai de blog. Un espace pour donner des nouvelles de la Fabrique