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Salade été indien
L’été indien nous amène profusion de courgettes encore au jardin... Le secret pour ne pas s’en lasser c’est de les cueillir bébé, tendres et craquantes et de les manger fraîches en salade. Cette recette est pleine de peps avec des tomates séchées et les pignons de pin qui sont remplis de soleil. Elle peut se préparer un peu à l’avance, même la veille. Et d’une grande simplicité ! Temps de préparation 15min. Sans cuisson. Ingrédients : 2-3 courgettes jeunes (sans pépins durs) 20g de tomates séchées 30g de pignon de pin Assaisonnement : 2 C.A.S. vinaigre de riz 1 C.A.S....
Salade de tomates et pommes de terre
À la vinaigrette au Miso et 3 algues bretonnes Ingrédients pour une entrée pour 4 personnes : 350g de pommes de terre à chair ferme 500g de tomate variété ancienne 1 cuillère à soupe de Miso KURA Mélange Salade Océane Bord à bord (Laitue de mer, Nori, Dulse) Jus de citron, sauce soja / tamari, huile d’olive, huile de courge (ou chanvre) 1 demi-bouquet de ciboulette Préparation : Pommes de terre : Cuire les pommes de terre à frémissement avec de l’eau salée jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les transperce facilement, puis laisser refroidir. Vinaigrette iodée au miso : Ajouter...
Wok de légumes & poulet sauté au saké KŪRA
Pour : 4 personnes Préparation : 10’ Cuisson : 15’ Ingrédients 150g de filets de poulet 30g de fécule de maïs 10cl de saké de cuisine KŪRA 3 oignons cébettes 1 gousse d’ail 3 carottes 250g de champignons frais (par ex : des Lentins du Chêne / Shiitakés) 50g de noix de cajou 5cl d’huile d’olive 2 c. à soupe de sauce soja KŪRA Préparation ÉTAPE 1 Coupez les filets de poulet en fines lamelles, puis salez les et saupoudrez-les de fécule de maïs. Épluchez & émincez les oignons. Écrasez l’ail. Lavez et éplucher les carottes. Épluchez et coupez en lamelles...
Risotto de shiitaké
Le saké est un vin de riz fin et délicat, et donc apportera du savoureux au risotto sans l’acidité du vin blanc. Le tamari est un extrait de miso qui apporte aussi de l’umami pour soutenir les arômes et flaveurs des champignons pour un mariage équilibré et agréable. On peut mettre plus ou moins de champignons pour cette recette, mais très peu suffisent pour infuser leur goût dans l’ensemble du risotto. Ingrédients pour 4 personnes 100g de Lantin du Chêne (shiitaké) frais ou d’autres champignons frais. Un petit oignon ou échalote 30g de beurre Deux verres de riz rond à...
Pleurotes poêlées au saké, assaisonnées au miso et poivre d’origine
Les saveurs fines et parfois fugaces des champignons frais sont révélées par l’umami du saké et du miso. Ces condiments sont des exhausteurs de goûts naturels qui mettront en valeur les produits frais qui complètent et arrondissent les mariages d’épices. Une recette simplissime qui met en avant les champignons et propulsera votre palais à la rencontre de poivres sélectionnés. Ingrédients pour 2 personnes 200g de champignons : les pleurotes fraîches, votre cueillette sauvage de rosés ou cèpes, champignons de Paris sinon Une échalote finement émincée Un poivre au moulin que vous aurez choisi pour des saveurs puissantes mais classiques : Poivre...
