La pâte miso みそ est le composant fondamental de la soupe miso bien sûr, mais aussi de nombreuses d’autres recettes. Le miso est produit par la macération naturelle de plusieurs mois de kôji, de soja cuit et de sel. Les propriétés bénéfiques du miso sont nombreuses et bien documentées : le miso est source de protéines végétales, de fibres, c’est un probiotique reconnu contenant des ferments lactiques, des enzymes. Ces propriétés sont au mieux dans les miso frais, crus, non-pasteurisés comme ceux que nous produisons. La plupart des misos disponibles en Europe sont pasteurisés, aseptisés pour leur importation et conservations, et dans lesquels la plupart de ces propriétés bénéfiques sont annihilées.

Nos misos sont tous crûs, non pasteurisés et conservent leurs qualité probiotiques naturelles.

Nous utilisons du riz Bio d'Italie, du Soja Bio de France (Sud-Ouest) et du Sel de Guérande (labélisé Nature et Progrès). Nous préparons le kôji à partie du riz bio, nous cuisons le soja et ils sont mis en macération avec le Sel de Guérande pendant plusieurs mois au moins dans des saloirs traditionnels de Bourgogne, en grès de Digoin.