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  Ingrédients pour 2 personnes : 200 à 240 g de quasi de veau 1 cc de miso à l’ail de ours de la maison Kura 1 CS d’huile de sésame 1 CS d’huile d’olive Piment d’Espelette 4 CS d’oignons frits 2 CS de pignons de pin Quelques feuilles de basilic frais 2 gros champignons Portobello    Couper le veau au couteau en petits dés. Réserver au frais. Dans un bol délayer le miso à l’ail des ours avec les huiles et le piment d’Espelette. Emincer finement les feuilles de basilic. Griller légèrement les pignons de pin dans une poêle...

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Pour : 4 personnes - Préparation : 3 ’ - Cuisson : 5-7’ Ingrédients 4 pavés de poisson gras. On utilise classiquement le saumon, le cabillaud d’Atlantique ou du Pacifique (black cod), ou le flétan. Pour mariner le poisson: 4 petites cuillères de Miso au Yuzu KURA, 4 petites cuillères de mirin ou de shiokôji. Poivre noir au moulin PréparationDeux heures avant au moins, ou la veille : envelopper chaque pavé de poisson dans un film avec une cuillère de marinade étaler sur la chair (éviter la peau étanche et qui brûlerai à la cuisson). Placer 2 heures au frais...

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Le marc de saké apporte un coté savoureux comme nos grand-mères qui ajoutait un verre de vin blanc. Le marc donne aussi du craquant et aide à blondir pour une croûte brillante et appétissante. Pour : 6-8 personnes - Préparation : 20’ - Cuisson : 40’ Ingrédients 4 gros oeufs, les peser. Le poids des oeufs en farine, sucre et beurre. La moitié du poids des oeufs en lies de saké. 2 cuillères à soupe de cacao en poudre pour une option marbrée (facultatif). PréparationPréchauffez votre four à 180°C. Préparer un moule en le graissant avec un peu de farine.Séparer...

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Le saké apporte de la douceur et du savoureux en fonds de sauce, mettant bien en valeur les crustacés. Pour: 4 personnes - Préparation: 10’ - Cuisson: 15’ Ingrédients 2-3 kg de moules fraîches 1-2 échalotes, 1/2 carotte 20 g de beurre et une cuillère à soupe de farine 15 à 20 cl de saké de cuisine (Doux ou Brut selon votre goût) 20 cl de crème (facultatif) Poivre, laurier  ou piment d’Espelette en poudre selon votre goût. PréparationNettoyer les moules. Gratter les coquilles si besoin. Faire ouvrir les moules dans une casserole à feu doux, avec un verre de...

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Le marc de saké ajoute un coté profond et savoureux qui met en valeur le fromage et le citron. SI vous avez un citron de Menton ou un Yuzu à portée de main, alors leurs arômes seront sublimés par l'Umammi du saké japonais. Pour: 6-8 personnes - Préparation : 15’ - Cuisson : 45’ Ingrédients 200g de biscuits sablés sucrés: oatmeal, speculoos, sablés  aux amandes ou Bastogne selon les goûts. 120g de beurre pour la base. 500 g de fromage frais crémeux, type cream cheese américain ou fromage de ferme selon les goûts. 3 oeufs, 200g de lies de saké...

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