Moules marinières au saké

Le saké apporte de la douceur et du savoureux en fonds de sauce, mettant bien en valeur les crustacés.

Pour: 4 personnes - Préparation: 10’ - Cuisson: 15’

Ingrédients

  • 2-3 kg de moules fraîches
  • 1-2 échalotes, 1/2 carotte
  • 20 g de beurre et une cuillère à soupe de farine
  • 15 à 20 cl de saké de cuisine (Doux ou Brut selon votre goût)
  • 20 cl de crème (facultatif)
  • Poivre, laurier  ou piment d’Espelette en poudre selon votre goût.

Préparation
Nettoyer les moules. Gratter les coquilles si besoin. Faire ouvrir les moules dans une casserole à feux doux, avec un verre de saké en fond. Tourner les moules pour bien les ouvrir toutes et ne pas trop cuire celles du fond.
Eplucher les échalotes et la carotte, les découper en mirepoix (coupées eu petit morceaux <5mm). Dans la casserole de service, faire blondir les légumes dans le beurre. Ajouter poivre et aromates, puis ajouter la farine pour faire un roux et allonger avec le reste du saké et le jus des moules. Y jeter les moules maintenant ouvertes une à une (ôter une des deux coquilles si vous avez la patience), et garder chaud sur un feu très bas. Diluer la sauce avec un peu d’eau si elle est trop salée.
Le cas échéant ajouter de la crème juste avant de servir.

Service
Servir dans des bols chauds, ou partager la casserole au centre de la table. Prévoir un récipient pour recevoir les coquilles de déchet.


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