Moules marinières au saké

Ingrédient : Saké de cuisine, Plat : Principal -

Moules marinières au saké

Le saké apporte de la douceur et du savoureux en fonds de sauce, mettant bien en valeur les crustacés.

Pour: 4 personnes - Préparation: 10’ - Cuisson: 15’

Ingrédients

  • 2-3 kg de moules fraîches
  • 1-2 échalotes, 1/2 carotte
  • 20 g de beurre et une cuillère à soupe de farine
  • 15 à 20 cl de saké de cuisine (Doux ou Brut selon votre goût)
  • 20 cl de crème (facultatif)
  • Poivre, laurier  ou piment d’Espelette en poudre selon votre goût.

Préparation

  • Nettoyer les moules. Gratter les coquilles si besoin.
  • Faire ouvrir les moules dans une casserole à feu doux, avec un verre de saké en fond. Remuer les moules afin qu'elles s'ouvrent toutes et ne pas trop cuire celles du fond.
  • Éplucher les échalotes et la carotte, les découper en macédoine (coupées en petits morceaux <5mm).
  • Dans la casserole de service, faire blondir les légumes dans le beurre.
  • Ajouter poivre et aromates, puis ajouter la farine pour faire un roux et allonger avec le reste du saké et le jus des moules.
  • Y jeter les moules maintenant ouvertes une à une (ôter une des deux coquilles si vous avez la patience), et garder chaud sur un feu très bas.
  • Diluer la sauce avec un peu d’eau si elle est trop salée.
  • Le cas échéant ajouter de la crème juste avant de servir.

Service

  • Servir dans des bols chauds, ou partager la casserole au centre de la table.
  • Prévoir un récipient pour recevoir les coquilles de déchet.

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