Miso Ramen Maison

Pour : 4 personnes

Préparation : 15’

Cuisson : 7’

Cette soupe de nouilles d’origine chinoise est un plat extrêmement populaire, réconfortant et versatile. Voici une version simplifiée.

Choisir de grands bols à soupe. 

 Ingrédients

• Sauce
  • 150g de porc haché
  • 3 gousses d’ail haché
  • 2cm de gingembre épluché et haché
  • 100g de Miso moyen KŪRA de Bourgogne

• Garniture cuite
  • 1/4 de poivron émincé
  • 400g de pousses de soja
  • Une botte d’oignons de printemps
  • Autres légumes selon votre choix & la saison (choux, poireau, carotte, etc…)
  • 5cl de saké de cuisine Brut KŪRA de Bourgogne

• • 2 cuillères à soupe de sauce de soja ou d’huile de sésame grillé
  • Du poivre
  • De l’huile

• Garniture fraîche
  • Algues wakamé réhydratées
  • Laitue
  • Œuf dur
  • Feuille de nori
  • Pousses de bambou
  • Tranches de porc
  • 4 parts de nouilles ramen (congelés) ou de spaghettis
  • 1L de bouillon de poulet

Préparation

On doit préparer les composants (sauce, soupe, nouilles et garnitures) séparément puis assembler le tout juste pour le service.

Pour la sauce :

Sauter le porc à feu vif, puis ajouter l’ail et le gingembre. Quand l’ail est ramolli et commence à caraméliser, alors ajouter la moitié du miso moyen KŪRA de Bourgogne et déglacer avec le saké de cuisine Brut KŪRA de Bourgogne.

Faire réduire le jus, sortir du feu et ajouter la seconde moitié du miso moyen KŪRA de Bourgogne sans cuire, il conserve ainsi ses propriétés probiotiques.

Pour la garniture :

Sauter les légumes à part dans l’huile et à feu vif pour les caraméliser en finissant avec un jet de sauce de soja et/ou d’huile de sésame grillé, un tour de moulin à poivre : ils doivent rester craquant.

Les réserver.

Faire chauffer votre bouillon à part.

Pour les nouilles :

Dans un grand volume d’eau bouillante faire cuire les Ramen 2 minutes si elles sont fraiches, al dente sinon.

Si vous utilisez des spaghettis : les cuire très al dente et éventuellement mettre une cuillère de bicarbonate de soude en fin de cuisson, cela leur donnera une consistance proche des Ramens authentiques.

Assemblage

Mettre une cuillère de sauce dans chaque bol.

Ajouter le bouillon à moitié du bol, diluer.

Ajouter les nouilles égouttées, puis les garnitures cuites et finir de décorer avec les garnitures fraîches. Ne pas hésiter à apporter des variations pour les mélanges de légumes divers qui viennent couvrir le bol.

Servir immédiatement et déguster très chaud.