Gâteau quatre quarts au marc de saké (sakekasu)

Le marc de saké apporte un coté savoureux comme nos grand-mères qui ajoutait un verre de vin blanc. Le marc donne aussi du craquant et aide à blondir pour une croûte brillante et appétissante.

Pour : 6-8 personnes - Préparation : 20’ - Cuisson : 40’

Ingrédients

  • 4 gros oeufs, les peser.
  • Le poids des oeufs en farine, sucre et beurre.
  • La moitié du poids des oeufs en lies de saké.
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre pour une option marbrée (facultatif).

Préparation
Préchauffez votre four à 180°C. Préparer un moule en le graissant avec un peu de farine.
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs très fermes.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un ruban blanc qui coule de la cuillère. Ajouter peu à peu la farine, le beurre et les lies de sakés en continuant de battre pour obtenir une pâte bien lisse. Incorporer 1/3 des blancs rapidement, puis très délicatement le reste des blancs.
Verser 2/3 de la pâte dans le moule, conserver le dernier tiers pour y incorporer le cacao et verser le reste dans le moule pour obtenir un marbré grossier.
Placer au four chaud 10’, puis baisser le four à 160°C. Contrôler la cuisson après 30’ avec un couteau. Sortir et démouler quand le couteau sort propre du gâteau. Démouler rapidement.

Service
Le Kasu apporte de la profondeur et du savoureux au 4/4 d’origine.
Servir nature, ou accompagné d’une crème anglaise ou une crème fouettée. Naturellement parfait avec un thé noir ou un bon café!


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