Cheesecake au citron Yuzu ou citron de Menton au marc de saké (sakekasu)

Le marc de saké ajoute un coté profond et savoureux qui met en valeur le fromage et le citron. SI vous avez un citron de Menton ou un Yuzu à portée de main, alors leurs arômes seront sublimés par l'Umammi du saké japonais.


Pour: 6-8 personnes - Préparation : 15’ - Cuisson : 45’

Ingrédients

  • 200g de biscuits sablés sucrés: oatmeal, speculoos, sablés  aux amandes ou Bastogne selon les goûts. 120g de beurre pour la base.
  • 500 g de fromage frais crémeux, type cream cheese américain ou fromage de ferme selon les goûts.
  • 3 oeufs, 200g de lies de saké (sake kasu),120g de sucre.
  • Un zeste de citron Yuzu ou Citron de Menton ou par défaut un paquet de sucre vanillé.
  • Palets fins de chocolat, fruits rouges pour la décoration.

Préparation
Préchauffez votre four à 180°C. Préparer un moule à manquer ou à charnière avec un papier cuisson.
Briser les biscuits en miettes fines, pour obtenir une poudre grossière. On peut choisir des biscuits à l’orge oatmeal, des speculoos ou des sablés selon les goûts. Mélanger avec le beurre fondu et faire une croûte au fond du moule en remontant sur les bords. Laisser refroidir 20'au frais.
Mélanger et fouetter le fromage avec les oeufs et le sucre pour obtenir une crème lisse. Un zeste de citron de Menton, de Yuzu ou le sucre vanillé apportent des arômes selon le goûts. Verser dans le moule sur la base.
Placer au four à 180°C 45’, couvrir d’un papier si le dessus se colore trop. Laisser 30’ supplémentaires dans le four chaud mais éteint. Placer au frigo 3 heures avant de servir.


Service
Le Kasu apporte de la profondeur et du savoureux cheesecake.
Servir avec un palais fin de chocolat amer qui se lie merveilleusement avec les arômes de saké ou quelques fruits rouges, voire un coulis. Décorer d’une feuille de menthe ou une tranche de citron confit.


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