Newsletter septembre 2020

Newsletter septembre 2020

Edito

Et si on continuait cette aventure ensemble ?

Cela fait maintenant plus de 5 ans que l’aventure KŪRA a débuté. Une histoire commencée seul dans mon garage de campagne à travailler sans relâche pour trouver les recettes parfaites, alliant à la fois les saveurs envoutantes et si particulières du Japon et le savoir-faire de la cuisine gastronomique Française. Après plusieurs retours positifs des clients locavores et marchés locaux, cela m’a donné l’envie d’aller plus loin, de voir plus grand et ainsi de déménager dans un atelier au cœur de la Bourgogne-France-Comté, à Charolles.

C’est alors que débute le brassage des bières, du saké et la confection des misos selon des méthodes artisanales. Il était nécessaire pour moi de créer des recettes à la fois saines aux probiotiques naturels, mais aussi surprenantes en matière de goûts, permettant ainsi à vos papilles de découvrir LA cinquième saveur : l’Umami.

 À travers KŪRA, je tente de vous transmettre ma passion pour le Japon et ainsi vous proposer des sakés japonais (dégustation et cuisine), des condiments (misos, tamari « vrai » extrait de miso) et des bières à touche japonaise (orge, riz malté kôji, houblon Sorachi et sauvage local). Fier de la fusion entre la Bourgogne-Franche-Comté et le Japon, mais aussi fier de ce que nous avons pu accomplir jusqu’ici, aujourd’hui j’ai le souhait d’aller plus loin et de continuer cette belle aventure avec vous !

J’ai le projet de débuter LA première production de sauce de soja artisanale certifiée Bio, fabriquée 100% en France selon la recette traditionnelle Japonaise “Shoyu”. Les matières premières de cette sauce de soja sont issues de filières françaises équitables, bio et sans OGM. C’est pourquoi je lance une campagne de crowdfunding sur Miimosa. Grâce à cette collecte, je pourrais acquérir et mettre en place les équipements de finition de la sauce (pressage, filtration, cuisson finale et conditionnement) et aider aux frais initiaux de certification Bio et Bio Équitable France.

« Shoyu » est l’acheminement de plusieurs mois de travail, c’est également l’envie de vous proposer une nouvelle recette qui vous plongera, une fois de plus, dans l’univers Japonais.

Embarquez avec nous dans cette nouvelle aventure gustative !

Découvrez en détails notre campagne Miimosa ICI

Bonne lecture et bonne dégustation !

Hervé André Durand - Président fondateur de KŪRA

#tojibio #organictoji #kurabio #kuradebourgogne #printemps #artisanat #bio #cuveespeciale #miso #heureux #bonheur #yummy #kojibuildscommunity

#Houblon : Le temps de la récolte !

L’heure de la récolte a sonné ! Nous sommes heureux de vous annoncer la récolte du Houblon. Une plante que l’on incorpore dans nos bières artisanales. Cette plante, qui était autrefois utilisée pour ses vertus médicinales, possède de nombreux bienfaits pour votre corps. Au-delà de la fusion entre le Japon et la Bourgogne-Franche-Comté, KŪRA s’inscrit dans une démarche de bien-être et santé. Le Houblon dispose de plusieurs atouts, notamment liés à la gestion de l’insomnie et de la douleur. Nous avons fait le choix de l’intégrer à nos bières afin que celles-ci puissent d’une part, dégagées autant de saveurs que possibles et d’autre part, aider à la stimulation de votre système immunitaire.

Le saviez-vous ? 

  • Dans certaines contrées du Nord, de l'Est et en Angleterre, on réalisait avec les cônes, des oreillers pour rendre le sommeil à ceux qui l'ont perdu.
  • Le houblon est aussi appelé Vigne du Nord et Salsepareille indigène.
  • En Europe Centrale, on coiffe les jeunes mariés de couronne de houblon pour leur porter chance.

Retrouvez notre houblon dans la prochaine newsletter ! #Houblon

(Photo : Hervé Durand)

Des nouvelles du jardin 

Silence, nos lentilles poussent !

Pour les amateurs et amatrices de légumineuses, les lentilles sont l’un des aliments phares ! Ces petites graines rondes poussent dans des terrains sablonneux & existent en différentes tailles et couleurs, notamment marrons, corail, jaunes ou vertes. Elles sont depuis longtemps un élément essentiel de la cuisine végétarienne en tant que source de protéines végétales.

Mais pas que !

Les lentilles possèdent de nombreux bienfaits pour la santé :

Elles sont gorgées de polyphénols. Les polyphénols sont des composés actifs qui luttent contre les agents nocifs de l’organisme.

Elles vous fournissent une bonne source de fer. Une demi-tasse de lentilles cuites fournit 15% de vos besoins quotidiens en fer ! Le fer est un élément clé qui permet la propagation de l’oxygène dans le corps.

Elles sont riches en protéines. Une tasse de lentilles cuites contient 18 grammes de protéines. À ne pas négliger pour les végétaliens !

Vous l’aurez compris, les lentilles sont un excellent allié pour votre santé. C’est pour cela que KŪRA a décidé d’inclure les lentilles et leurs bienfaits dans une recette de Miso frais afin de coupler saveurs et bien-être.

(Photo : Jerzy Gorecki)


Le produit du mois : miso aux Shiitakés du Charolais Bio

Nous avons utilisé des Lentilles Vertes AOP du Puy pour produire un miso fin et doux. On y retrouve l'amertume et les saveurs subtiles des lentilles du Puy. La douceur est apportée par un kôji de riz blanc pour plus de finesse, et une maturation raccourcie de 3 à 9 mois seulement.

C'est un miso vert d'assaisonnement général qui convient particulièrement bien aux purées de légumes ou les soupes froides (gaspacho) comme dans des verrines. Mais aussi pour les potages et une soupe miso qui sort de l'ordinaire.

Comme tous nos misos, le Miso de Lentilles Vertes est un concentré d'Umami pour apporter du savoureux à votre cuisine.

Ingrédients : Lentilles Vertes AOP de Puy Français, Riz blanc Bio d'Italie, Sel de Guérande IGP Label Nature et Progrès.

(Photo : Hervé Durand)

Jeu-Concours Recette

Vous avez adoré cuisiner avec nos produits ? Partagez vos plus délicieuses recettes avec nous ! Les meilleures recettes seront publiées sur nos réseaux sociaux, notre site internet et notre newsletter. Les 3 premières recettes gagneront également des produits Kura !

Pour participer, envoyer vos recettes (ingrédients, temps de préparation & déroulé de la recette) ainsi qu’un visuel appétissant du résultat à l’adresse :

heloise.rabulliot@3com-medias.com.

A vous de jouer !

A noter dans vos agendas

L’équipe Kura de Bourgogne sera présente lors de ces différents salons (masquée & en respectant les gestes barrières !)

-        The Greener Good Festival à Lyon : Du 3 au 4 Octobre 2020

-        Salon du Saké à Paris : Du 31 Octobre au 2 Novembre 2020

-        Salon Marjolaine (Bio) à Paris : Du 7 au 15 Novembre 2020

-        Japan Touch à Lyon : Du 14 ou 15 Novembre 2020

-        Idées Japon à Paris : Du 25 au 28 Novembre 2020

Nous avons hâte de vous y retrouver pour échanger et pour vous faire découvrir toute notre gamme de produits.

A bientôt !

Pour nous retrouver !

Les produits Kura de Bourgogne sont disponibles dans notre e-boutique mais également dans de nombreuses enseignes en Bourgogne Franche-Comté, en Auvergne Rhône-Alpes, en Ile de France ...

Retrouvez la liste complète des points de vente ici.