Actualités

La fermentation en cuisine ...

La fermentation en cuisine ...

En Asie, la fermentation est très présente dans la culture culinaire depuis toujours ...

Plus →


KURA au Salon du Saké

KURA au Salon du Saké

On fait déguster nos bières, nos misos au Salon du saké de Paris ce samedi 5 octobre.  

Plus →


La Magie du Kôji, Atelier au Salon du Saké

La Magie du Kôji, Atelier au Salon du Saké

SAMEDI 5 octobre 2019  de 18H à 18h45 Le kôji est le riz fermenté à l’origine du saké mais aussi de nombreux condiments japonais dont le miso, la sauce de soja ou le mirin. Obtenu par fermentation solide de riz simple, il a une puissance enzymatique extraordinaire pour transformer les poissons, les viandes ou les protéines végétales. Il est à l’origine des sucrés – salés subtils de la cuisine japonaise, un concentré d’imams, mais apporte aussi beaucoup à la gastronomie occidentale.   Venez le découvrir et le goûter dans cette conférence ici.

Plus →