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La fermentation en cuisine ...
En Asie, la fermentation est très présente dans la culture culinaire depuis toujours ...
KURA au Salon du Saké
On fait déguster nos bières, nos misos au Salon du saké de Paris ce samedi 5 octobre.
La Magie du Kôji, Atelier au Salon du Saké
SAMEDI 5 octobre 2019 de 18H à 18h45 Le kôji est le riz fermenté à l’origine du saké mais aussi de nombreux condiments japonais dont le miso, la sauce de soja ou le mirin. Obtenu par fermentation solide de riz simple, il a une puissance enzymatique extraordinaire pour transformer les poissons, les viandes ou les protéines végétales. Il est à l’origine des sucrés – salés subtils de la cuisine japonaise, un concentré d’imams, mais apporte aussi beaucoup à la gastronomie occidentale. Venez le découvrir et le goûter dans cette conférence ici.