La fermentation en cuisine ...

Dénigrée par les chantres de la Nouvelle Cuisine dans les années 1970, la fermentation connaît un retour en grâce, inspirant grands chefs et scientifiques autour d'un même objectif : élargir toujours plus la palette des goûts !

En Asie, où la fermentation est très présente dans la culture culinaire depuis toujours, certains chefs ne jurent que par ces méthodes de conservation de produits ; Par exemple dans l'élaboration de mets et jus fermentés (comme un malt, maïs, vanille, ou encore un riz, orge avoine) pour rivaliser en complexité avec le vin.

Chez Kura de Bourgogne, c'est une marque de fabrique, toujours en allant chercher ces saveurs nipponnes uniques en lien avec notre production "made in Bourgogne".


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